Wenn die Tage kürzer werden und es draußen kühler wird, ist Zeit für Gerichte, die von innen wärmen. Dieses Steinpilz-Risotto ist genau so eins: lecker, cremig und mit dem tiefen, erdigen Aroma, für das Steinpilze so geliebt werden.

In etwa 35 Minuten steht ein Herbstessen auf dem Tisch, das nach Urlaub in Italien schmeckt. Viel Freude beim Nachkochen!

Zutaten: 

• 160 g Risottoreis
• Boscaiola-Mix
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• ca. 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 40 g Parmesan
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung: 

1. Boscaiola in einer Schüssel mit Wasser quellen lassen.
2. Währenddessen Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Reis dazugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.
3. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen, bis er fast verschwunden ist.
4. Die Gemüsebrühe Kelle für Kelle zum Reis geben und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dabei regelmäßig rühren. Im letzten Schritt den Boscaiola-Mix unterheben.
5. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
6. Mit Petersilie und etwas extra Parmesan anrichten.